Serba-Serbi Makanan

Menambahkan Sentuhan Berkelas dengan Teh

Kata-kata oleh Kim Havelaar, pembuat teh dan pendiri Roqberry.

Teh semakin populer dan berkembang jauh melampaui minuman sehari-hari Anda. Terlihat permintaan untuk teh hitam, hijau dan herbal khusus meningkat dari tahun ke tahun.

Salah satu pendorong utama tren ini adalah upaya kita untuk mewujudkan gaya hidup sehat yang semakin meningkat. Teh memiliki banyak manfaat kesehatan alami. Ini bebas gula, hampir bebas kalori, dan kaya akan berbagai antioksidan dan mineral. Dalam makanan Barat kita, itu juga satu-satunya sumber L-theanine. Itu merupakan asam amino yang secara alami mengurangi stres dan menenangkan pikiran tanpa kantuk.

Meningkatnya fokus pada kesehatan juga telah menurunkan konsumsi alkohol ke level terendah selama dua dekade terakhir. Akibatnya, sektor perhotelan melihat peningkatan permintaan minuman bebas alkohol. Dengan teh yang memiliki kemampuan luar biasa untuk melengkapi hidangan makanan. Beberapa restoran berbintang Michelin sekarang menawarkan menu pasangan teh bersama menu pasangan anggur mereka. Memungkinkan para tamu yang menginginkan bebas alkohol untuk bergabung dalam pengalaman bersantap yang sama. Mengingat sebagian besar budaya Asia telah memasangkan makanan mereka dengan teh selama berabad-abad, kami baru saja mulai mengejar ketinggalan.

Teh Mulai Meranah ke Kelas Atas

Dengan meningkatnya permintaan untuk teh dan peningkatan serapannya di restoran kelas atas. Mungkin tidak mengherankan bahwa di samping profesi yang sudah lama mapan sebagai sommelier anggur. Ada peran yang baru muncul, adalah pembuat teh.

Dengan cara yang sama seperti seorang wine sommelier mengurus persembahan wine di restoran. Tea sommelier menjaga menu teh. Memastikan staf terlatih dengan baik tentang cara menyeduh setiap teh dan karakteristik uniknya. Sommelier teh juga bekerja dengan koki untuk memasangkan teh ke menu makanan. Juga dapat menyarankan teh yang paling cocok untuk hidangan tertentu.

Teh Sama Layaknya Anggur

Teh, seperti halnya anggur, ditanam di beberapa negara di seluruh dunia, masing-masing dengan metode pemrosesan dan profil rasa yang unik. Segala sesuatu di lingkungan tempat tanaman teh tumbuh (disebut ‘terroir’) memengaruhi hasil rasa teh. Dari tanah hingga cuaca, tingkat kelembapan dan ketinggian. Pembuat teh memiliki pengetahuan luas tentang katalog teh yang luas, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri.

Dalam hal memasangkan teh dengan makanan, baik makanan maupun teh tidak boleh mengalahkan rasa lainnya. Teh yang lebih ringan seperti teh putih atau hijau cenderung lebih cocok dipasangkan dengan hidangan yang lebih ringan. Contohnya ayam, ikan, atau sayuran. Sedangkan teh yang lebih berani seperti teh hitam atau oolong yang berasap paling cocok disajikan dengan hidangan yang lebih berani. Misal bebek, daging sapi, atau cokelat.

Masakan yang Cocok

Selain keseimbangan, tujuan utamanya adalah mencapai profil rasa yang melengkapi antara makanan dan teh. Karena alasan inilah teh yang dicampur dengan bahan lain terkadang menjadi pasangan yang paling menarik. Pertimbangkan contoh hidangan ringan dan lebih berani berikut:

Sol Dover pan-friend karamel yang indah disertai dengan scallop dan pea tartare. Cocok dipadukan dengan Peppermint Cream. Krim Oolong alami yang dicampur dengan peppermint dan biji kakao. Tekstur lembut dari telapak kaki dan kerang menciptakan keseimbangan yang indah dengan kelembutan Oolong dan kakao. Sementara perpaduan antara kacang polong dan peppermint menciptakan rasa pelengkap yang memberikan kesegaran.

Bebek confit yang kaya dengan pure blackberry yang lezat. Dipadukan dengan sangat baik dengan Raspberry Fondant. Teh hitam Sri Lanka (Ceylon) dengan potongan raspberry kering beku dan kulit kakao. Teh hitam memberikan keseimbangan antara bebek dan blackberry. Dapat dipasangkan sempurna dengan raspberry untuk memberikan sedikit rasa pedas yang memotong kekayaan hidangan.

Tips Menyediakan Teh

Teh adalah teh serbaguna dan bisa terasa enak baik saat hangat maupun dingin. Jika Anda menyajikan teh hangat dengan makanan Anda harus telaten. Untuk mendapatkan hasil yang paling nikmat, minumlah teh yang dinginkan hingga suam-suam kuku. Dalam pengaturan meja, teh hangat terlihat paling elegan dalam cangkir tanpa gagang. Bisa dari keramik (dalam gaya Jepang) atau kaca berinsulasi untuk menyatu dengan mulus dengan peralatan gelas lainnya di atas meja.

Jika Anda memutuskan untuk menyajikan teh dingin, Anda dapat memilih minuman dingin atau es teh. Coldbrew mungkin memberikan hasil yang lebih lembut. Namun akan membutuhkan waktu pembuatan sekitar 14-16 jam tergantung pada teh dan suhu air (suhu ruangan atau lebih dingin). Untuk membuat es teh cukup seduh teh seperti biasa dan dinginkan. Anda dapat membuat teh dingin bersoda dengan menggunakan setengah dari jumlah air normal untuk menyeduh teh yang lebih pekat. Kemudian tambahkan air soda sebelum disajikan. Es teh bisa menjadi mocktail yang enak yang akan berhasil baik di pesta kebun atau di tepi kolam renang. Anda bisa menambahkan potongan buah untuk mendandani, irisan lemon, jeruk dan stroberi adalah pilihan yang bagus. Menyajikan teh bersoda dalam gelas sampanye adalah alternatif bebas alkohol yang akan terlihat meriah di pesta makan malam mana pun. Cobalah misalnya teh hijau Jasmine atau Long Jing.

Cocokan dengan Suasana

Dengan begitu banyak rasa yang dapat dipilih dan begitu banyak cara untuk menyajikan teh. Mudah untuk menyesuaikannya dengan tampilan dan nuansa acara yang telah Anda rencanakan. Untuk nuansa perkotaan, Earl Grey dingin di atas es dalam gelas tinggi. Dihiasi spiral kulit lemon akan terlihat ramping dan canggih. Sementara di pedesaan infus herbal seperti Bloom Box yang berisi berbagai 11 bunga terlihat cantik dan bermotif bunga. Misalnya kamomil, mawar, kembang sepatu, dan delima.

Tips Lainnya …

Saat memilih teh untuk acara Anda berikutnya, ingatlah untuk memperhatikan kualitas teh serta kualitas air yang Anda gunakan. Teh pada dasarnya adalah air yang diinfuskan sehingga kualitas air sedikit penting. Kecuali Anda tinggal di daerah dengan air keran yang sangat murni, air yang disaring adalah yang terbaik. Ini akan memberi Anda rasa yang lebih kaya dan memastikan teh terlihat bening di gelas.

Jika Anda rutin minum teh putih, hijau, atau teh Oolong. Sebaiknya Anda memilih ketel dengan suhu terkontrol untuk mendapatkan hasil terbaik dari teh Anda. Meskipun pedoman suhu yang sangat tepat tersedia untuk sebagian besar jenis daun teh. Aturan yang mudah diingat adalah: hitam dan herbal pada 100◦C dan semua lainnya pada 80◦C.

Dengan pemikiran di atas, Anda akan dapat menciptakan pengalaman rasa yang luar biasa yang meningkatkan pertemuan sosial apa pun.

Cara Menjaga Makanan Restoran Anda Sesegar Mungkin

Sebagian besar pengunjung mengharapkan sajian makanan yang segar ketika mereka pergi ke restoran. Makanan segar tidak hanya terasa lebih enak. Tetapi juga lebih sehat, tidak mengandung bahan pengawet dan juga tidak bekukan hingga kehilangan semua nilai gizi.

Sebagian besar restoran kesulitan menyediakan makanan segar karena tampaknya tidak masuk akal secara finansial. Kecuali jika Anda memiliki pelanggan tetap, makanan akan habis sebelum tidak layak jual yang menyebabkan kerugian besar sehingga menyebabkan pemborosan. Namun, dengan menerapkan strategi yang tepat, menyajikan makanan segar bisa menguntungkan. Berikut adalah beberapa tips untuk menjaga makanan sesegar mungkin.

Dinginkan, Jangan Dibekukan!

Ada beberapa makanan yang perlu dibekukan seperti es krim dan makanan yang sering datang sebelum dibekukan seperti makanan laut. Tetapi selain makanan yang diperlukan ini Anda harus membuat keputusan sadar untuk hanya mendinginkan makanan. Pembekuan memiliki dampak yang nyata pada rasa makanan, terutama jika menyangkut sayuran dan daging. Mungkin membuat makanan lebih lama, tetapi apa gunanya jika makanan itu kehilangan semua rasanya?

Kulkas komersial terbaik mampu menjaga kerenyahan makanan dan tetap segar selama beberapa hari. Anda sebaiknya membaca ulasan online, dalam banyak kasus. Anda mungkin harus berinvestasi dalam sesuatu yang sedikit lebih mahal. Sehingga Anda dapat mengatur suhu kulkas dengan baik.

Pertimbangkan Dimana Anda Mendapat Sumber Bahan Makanan Anda

Darimana Anda mendapatkan bahan makanan Anda juga dapat berdampak pada kesegaran. Jarak yang harus ditempuh oleh makanan untuk membuat dampak besar pada kesegarannya. Demi bahan makanan segar, Anda sebaiknya mendukung petani dan produsen setempat. Kunjungi pasar lokal dan ciptakan hubungan dekat dengan petani dan produsen lokal yang kemudian mampu memasok kebutuhan Anda. Dengan aliran bahan segar yang stabil anda bisa dengan mudah memenuhi bahan makanan yang segar. Membeli bahan-bahan lokal tidak selalu lebih mahal. Pada kenyataannya, Anda kadang-kadang dapat menghemat uang dengan memotong penjual perantara.

Tentu saja, tidak semua makanan bisa bersumber secara lokal. Dalam kasus ini, Anda harus mencari pemasok sayuran organik atau pemasok daging segar. Dalam mendapatkan bahan makanan yang Anda andalkan untuk memasok bahan-bahan segar. Ada banyak perusahaan di luar sana yang berspesialisasi dalam layanan ini, menolak makanan yang diproses atau dibekukan sebelum diangkut. Beberapa pemasok mungkin menyediakan campuran makanan olahan dan organik. Berhati-hatilah dengan pemasok ini karena tidak semua yang mereka jual tetap segar. Terkadang frasa seperti ‘jejak organik’ sering dapat digunakan untuk menipu konsumennya.

Kencangkan Kontrol Stok Anda

Untuk mengurangi pemborosan makanan segar. Anda perlu membangun gagasan yang jelas tentang berapa banyak pelanggan yang akan Anda dapatkan setiap hari. Kemudian apa saja yang paling sering mereka pesan. Ini berarti memperketat kontrol stok Anda. Ada alat perangkat lunak penyimpanan analitik yang dapat membantu menentukan tren dan memberi Anda angka akurat. Susuai dengan berapa banyak bahan untuk dipesan berdasarkan kinerja sebelumnya. Perangkat lunak semacam itu mungkin tidak dapat memperhitungkan anomali akun anda. Seperti acara lokal dan pemesanan besar yang dapat mendatangkan pelanggan tambahan. Jadi Anda perlu mengetahui apakah ini sendiri.

Jika Anda akan meluncurkan restoran. Anda mungkin tidak dapat memprediksi angka-angka ini, meskipun Anda mungkin masih dapat melakukan riset ke daerah tersebut. Namun untuk mendapatkan gambaran tentang jenis bisnis yang didapat oleh restoran terdekat lainnya. Bekerja dengan makanan segar memang membutuhkan lebih banyak pekerjaan logistik. Anda mungkin akan memesan dalam jumlah kecil bahan baru setiap hari daripada memesan dalam jumlah besar dalam sehari. Beberapa restoran mempekerjakan anggota staf hanya untuk mengurus logistik dan bagian keuangan sehari-hari untuk mengelola restoran.

Pertimbangkan Kembali Menu Anda

Semakin sedikit bahan yang perlu Anda persediaan. Semakin sedikit kemungkinan bahan-bahan ini akan kedaluwarsa sebelum dimakan. Cobalah untuk membuat menu hidangan yang orang akan dipesan secara teratur sehingga semua bahan Anda tersisa sedikit. Promosikan hidangan dengan bahan-bahan yang akan kadaluwarsa untuk menggunakan bahan-bahan ini. Dalam beberapa kasus, Anda mungkin harus kreatif dan menyiapkan resep baru yang menggunakan bahan-bahan tersebut. Kemudian promosikan sebagai menu spesial harian. “Sup hari ini” adalah salah satu cara paling umum di mana restoran menggunakan bahan-bahan ini. Anda juga dapat membuat pai, kari dan semur dari sisa makanan ini. Dengan mempertimbangkan menu yang lebih fleksibel yang berubah dari hari ke hari. Anda akan melewati sebagian besar produk segar Anda dengan sedikit pengeluaran.