Sejarah Makanan

Makanan Apa yang Beritahu Kita tentang Budaya?

Pernahkah Anda bertanya-tanya makanan apa yang Anda makan setiap hari dapat memberi tahu Anda dari mana Anda berasal? Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa bisa orang dari berbagai belahan dunia makan berbagai jenis makanan? Pernahkah Anda bertanya pada diri sendiri mengapa bisa makanan atau tradisi kuliner tertentu begitu penting bagi budaya Anda? Ada lebih banyak hubungan antara makanan dan budaya daripada yang mungkin Anda bisa pikirkan.

Pada tingkat individu, kita tumbuh dengan makan makanan dari budaya kita. Itu menjadi bagian dari diri kita masing-masing. Banyak dari kita mengasosiasikan makanan dari masa kecil kita. Dengan perasaan hangat dan kenangan indah dan itu mengikat kita dengan keluarga kita. Memegang nilai khusus dan pribadi bagi kita. Makanan dari keluarga kita seringkali menjadi makanan yang menenangkan yang kita cari sebagai orang dewasa di saat frustasi dan stres. Ketika saya sakit saat kecil, saya tidak bisa makan nasi karena saya terlalu lemah. Jadi ibu saya akan memasak sup dan membawanya ke tempat tidur untuk saya. Aroma dan rasa sup menjadi sesuatu yang sangat saya kenal. Sekarang, setiap kali saya merasa lelah atau stres. Saya ingat sup yang dibuat ibu saya untuk saya dan saya merasa lapar akan sup itu.

Warisan Budaya

Dalam skala yang lebih besar, makanan merupakan bagian penting dari budaya. Masakan tradisional diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Ini juga beroperasi sebagai ekspresi identitas budaya. Para imigran membawa makanan negaranya kemanapun mereka pergi dan memasak makanan tradisional adalah cara. Untuk melestarikan budaya mereka ketika mereka pindah ke tempat baru.

Melanjutkan membuat makanan dari budaya mereka untuk makanan keluarga merupakan simbol kebanggaan bagi etnis mereka dan sarana untuk mengatasi kerinduan. Banyak yang membuka restoran mereka sendiri dan menyajikan hidangan tradisional. Namun, makanannya tidak tetap sama persis. Misalnya, beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat masakan tradisional mungkin belum tersedia. Sehingga rasa dan cita rasanya bisa berbeda dengan rasa dan cita rasa masakan yang akan mereka siapkan di negara asalnya. Selain itu, ketika para imigran menjual makanan di negara lain. Mereka tidak hanya menjualnya kepada orang-orang dari negara yang sama dengan mereka. Tetapi juga kepada orang-orang dari negara yang berbeda. Oleh karena itu, mereka harus mengubah hidangan asli untuk melayani lebih banyak pelanggan dengan selera dan preferensi rasa yang berbeda. Perubahan pada hidangan orisinal dapat menciptakan cita rasa baru yang masih tetap mempertahankan signifikansi budaya hidangan tersebut.

Apa yang tetap sama adalah sejauh mana masakan unik setiap negara atau komunitas dapat mencerminkan sejarah. Gaya hidup, nilai, dan kepercayaan negara atau komunitas yang unik.

Cerminan Sejarah

Di Tiongkok, keharmonisan adalah ciri vital di hampir setiap aspek kehidupan. Hal ini tercermin dalam masakan Cina. Di mana hampir setiap rasa (asin, pedas, asam, manis, dan pahit) digunakan secara seimbang. Untuk menciptakan hidangan lezat dengan rasa yang serasi. Secara historis, orang Tionghoa memiliki gaya hiasan, yang dapat dilihat pada arsitektur dan kostum mereka, serta pada makanan mereka. Mereka percaya bahwa makanan tidak hanya harus bergizi tetapi juga harus terlihat menarik. Jadi mereka berusaha keras untuk mendekorasi hidangan dan membuatnya terlihat berwarna. Dengan warna merah cerah sebagai warna tradisional mereka.

Masakan Amerika Serikat mencerminkan sejarahnya. Kolonisasi Eropa di Amerika menghasilkan pengenalan bahan-bahan Eropa dan gaya memasak ke A.S. Kemudian di abad ke-20, masuknya imigran dari banyak negara asing mengembangkan keragaman yang kaya dalam persiapan makanan di seluruh negeri.

Seiring dunia menjadi lebih global, lebih mudah untuk mengakses masakan dari budaya yang berbeda.

Kita harus merangkul warisan kita melalui makanan budaya kita. Tetapi kita juga harus lebih bisa mengetahui tentang budaya lain dengan mencoba makanan mereka. Penting untuk bisa diingat bahwa setiap hidangan memiliki tempat khusus yang ada dalam budayanya. Dan spesial bagi mereka yang dapat menyiapkannya. Makanan adalah pintu gerbang ke budaya, dan harus diperlakukan seperti itu.

Sejarah Jambalaya, Tempat Peleburan Cita Rasa Sejati

Sejarah Jambalaya, Tempat Peleburan Cita Rasa Sejati

Ini menunjukkan pengaruh Spanyol di New Orleans, tapi itu belum semuanya.

Sekali lagi, Mardi Gras berada di ambang pintu, dan, seperti kebanyakan hal lainnya, pikiran pertama saya berputar di sekitar makanan. Karena Mardi Gras hampir identik dengan Louisiana (setidaknya di Amerika Serikat). Saya pikir saya akan menjelajahi hidangan Louisianian yang unik dan mengungkap sejarah jambalaya.

Saya bukan peminum berat. Mungkin karena ini, saya juga bukan pesta besar. Jadi, aspek karnaval Mardi Gras tidak pernah menarik bagi saya. Namun, aspek makannya? Sekarang kita berbicara! Mardi Gras, diterjemahkan dari bahasa Prancis menjadi “Selasa gemuk”. Mengacu pada hari terakhir sebelum musim Prapaskah Kristen, di mana banyak orang yang setia berpuasa. Yang berarti Mardi Gras adalah hari terakhir untuk memanjakan (yaitu menjejali wajah Anda). Dengan semua barang favorit Anda sebelum menyerah dalam kontemplasi penuh doa. Seolah-olah saya membutuhkan alasan agar makanan menjadi puncak dari liburan apa pun. Tetap saja, itu dia!

Mengenal Jambalaya

Ketika saya memikirkan Mardi Gras, saya pikir makanan Cajun dan Creole (ya, keduanya berbeda). Dan tidak ada yang lebih universal dari Cajun dan Creole selain jambalaya. Ah, jambalaya. Membayangkannya saja membuat saya merasa seperti yang dirasakan oleh Newman dari “Seinfeld”. Saat menghirup bau besar mangkuk yang baru saja dibeli, dan dengan bersemangat berseru, “Jambalaya!” sebelum dengan pusing berlari untuk memakannya. Nasi? Protein? Sayuran? Bumbu gurih? Hidangan lengkap, dengan rasa yang cocok. Benar-benar makanan pembangkit tenaga listrik!

Konon, aneh dan agak membingungkan bahwa Newman mendapatkan jambalaya dari warung sop. Mengapa? Karena jambalaya sudah pasti bukan sup. Itu gumbo. Meski memiliki kesamaan dengan gumbo, jambalaya adalah hidangan nasi. Sebenarnya, dalam bentuk yang lebih benar, itu seperti mengingatkan saya pada paella, dan ada alasan bagus untuk itu. Tapi tunggu! Paella adalah hidangan Spanyol, dan Louisiana berakar pada budaya Prancis. Baik? Baik. Yah, semacam itu.

Meskipun Louisiana memiliki akar Prancis yang kuat. Ada suatu masa dalam sejarah kawasan itu ketika Spanyol memegang kendali dari 1762 hingga 1800, tepatnya. Sebelumnya, Prancis memegang kendali setelah menetap di daerah tersebut. Kemudian, pada tahun 1800, Wilayah Louisiana berada di bawah kendali Napoleon (dan karena itu bergabung kembali dengan kekaisaran Prancis). Meskipun Spanyol masih sangat terlibat dalam operasi sehari-hari negara tersebut setidaknya hingga 1803. Pada saat itu, Napoleon menjual Wilayah Louisiana ke Amerika Serikat melalui Pembelian Louisiana.

38 tahun itu, meski relatif singkat dalam skema besar, adalah banyak waktu bagi Spanyol untuk meninggalkan jejaknya pada masakan lokalnya. Dengan banyak catatan, selama masa kendali Spanyol ini, mereka berusaha membawa cita rasa dari budaya mereka ke rumah baru mereka. Saat mencoba membuat paella di dekat New Orleans, mereka menemui satu kendala penting. Mereka tidak dapat menemukan kunyit. Untuk menyiasatinya, mereka menggunakan sesuatu yang lebih banyak tomat. Maka lahirlah jambalaya merah yang disebut juga Creole jambalaya.

Rasa Tradisional

Meskipun Spanyol menguasai wilayah tersebut pada akhir abad ke-18, masih banyak pengaruh Prancis. Yang hanya tumbuh ketika Prancis merebut kembali wilayah tersebut pada awal abad ke-19. Kebetulan, Prancis membawa rempah-rempah baru dari Karibia dan memasukkannya ke dalam masakan lokal, yang pada saat itu termasuk jambalaya. Dari situ, profil citarasa jambalaya modern saat ini mulai berlaku.

Seiring popularitasnya, gaya baru jambalaya khusus daerah muncul — coklat, atau Cajun, jambalaya. Saat Anda pindah dari kota besar, tomat menjadi sangat jarang, jadi bukan bahan yang masuk akal untuk disertakan. Gaya alternatif ini termasuk bumbu, minyak, dan berbagai jenis makanan laut atau daging yang ditemukan di seluruh wilayah. Varietas asli dari gaya Cajun termasuk sayuran seperti bawang dan paprika, tetapi versi yang lebih baru dan disederhanakan terkadang tidak.

Bagian terakhir dari teka-teki itu, dimasukkannya sosis. Muncul ketika lebih banyak orang Jerman yang berimigrasi ke wilayah tersebut mulai abad ke-18. Pada tahun 1840-an dan 1850-an, imigrasi Jerman ke Louisiana berada di titik tertinggi sepanjang masa. Mirip dengan Spanyol sebelumnya, imigran Jerman membawa unsur-unsur budaya mereka ke rumah baru mereka, termasuk kegemaran mereka membuat sosis. Tak lama kemudian, sosis masuk ke dalam makanan daerah, yang tentu saja termasuk jambalaya.

Jadi, begitulah! Jambalaya, hidangan khas Louisiana, adalah hasil dari tiga budaya berbeda yang bersatu untuk berbagi pengetahuan dunia lama. Dan bahan-bahan khusus daerah untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa dan unik. Semoga Anda bisa menikmati sepiring lezat dalam waktu dekat. Selamat bersenang-senang dan selamat Mardi Gras, teman-teman!