Kepiting Batu

Di Miami, Kepiting Batu Adalah Raja

Di Miami, Kepiting Batu Adalah Raja

Bagaimana mereka berhasil mencapai puncak?

Jika Anda kebetulan menuju ke Miami untuk pertandingan besar tertentu (atau hanya untuk liburan), Anda harus mencoba cakar kepiting batu. Inilah alasannya.

Jika Anda merancang makanan yang sempurna, seperti apa bentuknya. Seperti apa rasanya, dan bagaimana makanan itu ada di dunia sekitar Anda? Jika Anda berpendapat bahwa tidak ada yang namanya sesuatu yang sempurna. Anda mungkin masih harus mengakui kepiting batu Florida hampir sempurna. Mungkin itulah sebabnya mereka membantu mendefinisikan budaya makanan Miami. Melalui satu restoran khusus dan kemitraan yang telah berusia seabad yang membawa keberuntungan dan ketenaran bagi keduanya.

Apa yang istimewa dari kepiting batu Florida? Selain dagingnya yang keras namun bersisik yang manis untuk dicicipi. Seperti lobster tetapi tidak terlalu kaya, kepiting batu juga sedikit ajaib.

Keajaiban Kepiting Batu

Krustasea ditentukan oleh batu mereka (atau batu) cakar keras, berujung hitam, montok, dan penuh dengan barang-barang bagus. Tetapi apa yang membedakan mereka dari sepupu kepiting mereka adalah kemampuan berbeda untuk meregenerasi cakar tersebut. Dengan cepat dan lengkap, jika hati-hati dipisahkan dari karapas (tubuh).

Kepiting batu diangkut dari perairan Florida selatan dengan muatan kapal dari Oktober hingga Mei untuk diukur ukurannya secara legal, dilepas. Dan dilepaskan untuk menumbuhkan kembali penjepit yang berharga. Seekor kepiting, dengan rentang hidup selama delapan tahun. Dapat memberikan sebanyak enam atau tujuh cakar gemuk sambil menikmati hidup penuh, hanya terganggu oleh perceraian sesekali dari pelengkap. Sebuah hadiah dari laut tapi yang secara unik terus diberikan.

Bagi orang Floridia dan mereka yang mencari kesenangan hangatnya. Kepiting batu identik dengan negara seperti sinar matahari atau sepak bola perguruan tinggi. Selama beberapa dekade terakhir, sebuah restoran menjulang tinggi yang dibungkus dengan plesteran kuning pucat. Dan bertengger di tepi selatan Pantai Miami itu sendiri telah menjadi identik dengan kepiting batu.

Kepiting Batu Joe

Joe’s Stone Crab, atau “Joe’s” untuk setiap orang lokal yang menghargai diri sendiri. Telah mendapatkan tempat yang layak sebagai standar emas dalam budaya Florida Stone Crab. Dan dengan pintunya yang dibuka secara resmi pada tahun 1913, secara harfiah lebih tua. Dari Miami Beach itu sendiri yang digabungkan dua tahun kemudian.

Awalnya konter makan siang bernama Joe’s Diner, restoran ini pertama kali dibuka oleh pasangan imigran Hongaria, Joe dan Jennie Weiss. Baru pada tahun 1920-an restoran tersebut menemukan pijakannya yang sebelumnya dicemooh di Stone Crabs. Dengan tergesa-gesa, Joe mulai menyajikannya yang direbus dan didinginkan dengan lemon dan saus mustard (sekarang terkenal). Orang-orang mulai berdatangan dan mereka tidak pernah berhenti selama 105 tahun yang menakjubkan. Dan baru tahun lalu Joe menduduki peringkat restoran independen dengan pendapatan kotor tertinggi di Amerika oleh majalah Restaurant Business.

Pada tahun 1931, setelah kematian Joe, putranya yang hiper-sosial, Jesse. Mengambil alih dan membantu memperkuat warisan ayahnya di jajaran makanan Amerika dengan merayu orang-orang berpengaruh seperti J. Edgar Hoover, Gloria Swanson, Damon Runyon, dan Al Capone. Pada malam tertentu, bintang muda dan politisi dapat ditemukan menggosok siku dan mencelupkan cakar. Ke dalam saus mustard saat musik jazz keren berjuang menembus udara Miami yang panas.

Ruang makan megah dengan langit-langit tinggi dan taplak meja putih masih memunculkan era dengan Cadillac merah bergulir dan cerutu gemuk. Dan meskipun telah mengalami evolusi selama bertahun-tahun, hal itu tidak pernah mengorbankan pesona vintage khas South Beach. Sampai hari ini, selama musim resmi, piring Kepiting Batu (dijual dengan harga pasar) mengalir keluar dari dapur. Dengan sisi seperti keong goreng dan bayam lumat saat garis abadi di pintu tumbuh lebih lama.

Sekte Kepiting Batu

Seiring dengan berkembangnya legenda Joe, begitu pula penawaran batu penjuru itu. Selalu terkenal dengan makanan laut, kedai khusus kepiting batu mulai bermunculan di Florida Selatan. Dan saat Oktober melanda dan udara utara mendingin. Gerombolan burung salju mulai melompat-lompat di kereta dan di mobil dari New York. Dan DC mencari pasir hangat dan kepiting batu manis ke retak.

Pada tahun 1943, Golden Rule Seafood membuka pintunya di seberang teluk dan selatan. Dalam penggalian yang sedikit lebih sederhana dan sebagian besar telah menjadi milik keluarga sejak saat itu. Penambahan yang lebih baru ke adegan kepiting batu Miami termasuk Truluck’s. Yang mengayunkan kepiting batu dalam suasana yang lebih mewah dengan harga yang sesuai. Untuk raksasa sejati, Truluck’s menawarkan pesta kepiting batu makan sepuasnya dengan salad dan roti seharga $79 setiap hari Senin. Sementara Triad yang lebih bersahaja di Kota Everglade, sebuah kota yang mengklaim kepemilikan kelahiran masakan kepiting batu. Menjabarkan tawaran serupa yang tak ada habisnya.

Banyak restoran, termasuk Joe’s, sekarang memiliki perahu dan perikanan mereka sendiri untuk menjaga pasokan dan kualitas kepiting batu tetap terkendali. Mulai dari menangkap, memasak, dan akhirnya menghidangkan, klaim Joe atas produk setiap saat. Sesuatu yang mereka ketahui menjadi semakin penting bahkan bagi pengunjung biasa.

Kepiting batu sebagai spesies menawarkan banyak hal tetapi juga menuntut sedikit tambahan. Brian menjelaskan bahwa meskipun kepiting biru atau kepiting Maryland yang lebih lembut dapat pecah. Dan memotong Anda jika tidak hati-hati, kepiting batu benar-benar akan mematahkan gigi atau rahang Anda, jadi disarankan untuk berhati-hati. Dia bahkan merekam video tutorial tentang cara memecahkan Kepiting Batu di sini dan membantu pengatur waktu pertama.

Musim Kepiting Batu

Di Florida, kegilaan kepiting batu sama sekali bukan kegemaran, jika itu menyiratkan permulaan. Kemarahan di tengah dan akhirnya gagal, seperti dengan celana selangkangan atau Cronuts. Untuk kepiting batu di Florida, bagian tengah yang geram adalah semua yang pernah ada dan tidak ada tanda-tanda melambat. Mereka bahkan menamai tim bisbol liga kecil lokal Charlotte Stone Crabs, kalau-kalau terjadi kebingungan.

Setiap musim gugur, Kota Everglade menandai dimulainya musim kepiting batu. Dengan upacara pemberkatan armada yang menyerupai pesta blok dengan permainan dan musik yang meriah. Tahun terakhir ini sangat suram di tengah musim badai yang menghancurkan banyak wilayah. Dan menghancurkan industri perikanan, tetapi kota tetap melakukannya; penghargaan atas pentingnya kepiting batu bagi mata pencaharian lokal mereka dan simbol sejati kebanggaan daerah.

Kembali ke Joe’s di South Beach, semangat mengambil bentuk uniknya sendiri. Restoran dan stafnya, banyak di antaranya telah bekerja di dalam tembok selama lebih dari 30 atau 40 tahun. Dengan penuh kebanggaan pada kesempatan mereka untuk berbicara tentang warisan Joes. Dedikasi mereka adalah hal yang membuat Joe istimewa seperti kepiting itu sendiri.

Brian bercerita tentang pengabdian kepada Joe dari pelanggan, yang dengan cepat mencapai level Victoria. “Orang ini,” kenangnya. “Secara teratur akan terbang jauh-jauh dari Alaska hanya untuk satu atau dua hari. Makan empat kali langsung di Joe’s, dan terbang pulang.” Pilot reguler dan lama lainnya untuk PanAm Airlines yang sekarang sudah tidak beroperasi, Charles Sharp, telah meninggal. Anehnya, atau begitulah yang saya pikirkan pada awalnya. Restoran itu memiliki gambar nisannya yang tergantung di dinding mereka. Terukir di batu tepat di bawah nama dan tanggal lahir/kematian Tn. Sharp berbunyi satu kutipan yang sangat sederhana, “Saya lebih suka berada di tempat Joe.”