Coronavirus

Sejak Lockdown, Komunitas Kuliner Menjadi Lebih Mudah Diakses

Sebelumnya berfokus pada bahan-bahan top-of-the-line dan resep kompleks. Koki dan editor majalah telah beralih ke staples dapur dan memasak hanya dengan beberapa orang.

Komunitas kuliner telah lama tertanam dalam narasi prestise. Mengutip bahasa daerah yang menghindari kebanyakan koki rumah tangga. Banyak yang menemukan lingkaran kuliner bersalah karena “penjaga gerbang”. Selama bertahun-tahun, koki rumah telah berpaling dari budaya kuliner gourmet, jengkel dengan penampilannya yang mewah. Dalam banyak cara yang sama seperti orang Amerika “biasa” menghindari komunitas yang sombong. Di sekitar hobi seperti mencicipi anggur dan kurasi museum, demikian juga mereka. Dengan cermat menghindari lingkaran penggemar makanan dan minuman mereka.

Namun dalam beberapa tahun terakhir, komunitas kuliner telah menggeser dialog. Kematian kritikus makanan elitis telah membawa sukacita kembali dan membuka orang untuk bentuk media baru dan konsumsi. Digital dan sebaliknya. Orang Amerika non-foodie tidak lagi merasa terasing. Menghasilkan tatanan kuliner baru yang memasukkan lebih banyak keanekaragaman dalam bahan, teknik, dan koki sendiri.

Penyebaran media memasak digital tidak diragukan lagi telah mempercepat perubahan ini. Resep lebih cenderung untuk bepergian melalui internet, berkat popularitas konglomerat memasak dan berita seperti NYT Cooking, Epicurious dan Bon Appétit. Kolumnis dan kepribadian yang ditampilkan pada setiap publikasi menggunakan platform media sosial pribadi. Untuk melengkapi saran resep mereka juga, menggabungkan fitur seperti bagian Tanya Jawab di Instagram. Untuk menjawab pertanyaan umum tentang resep paling terkenal mereka.

Resep Makanan

Instagram NYT Cooking menyoroti koki yang “mengambil alih” Instagram mereka untuk hari itu. Mereka sering menjawab pertanyaan penggemar dan menunjukkan pertukaran resep yang mudah bagi mereka. Yang memiliki persediaan bahan terbatas. Bon Appétit telah meraih tingkat popularitas baru melalui media digital juga. Memproduksi serial YouTube populer dari “BA Test Kitchen” mereka. Yang menampilkan kepribadian seperti Claire Saffitz, Brad Leone dan Sohla El-Waylly.

Koki Test Kitchen mengaburkan batas antara selebriti yang dapat diakses dan ahli gourmet. Menunjukkan teknik mengesankan mereka sambil tetap membangun pengikut yang mirip. Dengan fandom untuk aktor, bintang pop dan ikon lainnya. Koki rumahan dapat mengikuti kolumnis favorit mereka seperti sebelumnya. Menonton video YouTube untuk mempelajari teknik membuat kue dan menggulirkan Instagram untuk tutorial resep tindak lanjut.

Dengan menangkap kekuatan media, komunitas kuliner telah mengukir ruang baru untuk inovasi. Sebuah tempat di mana para koki tahu untuk tidak menganggap diri mereka terlalu serius. Dan memasarkannya kepada para pemakan makanan, bukan kritikus makanan.

Ketika pandemi COVID-19 melanda, beberapa industri berubah begitu drastis seperti perdagangan kuliner. Dengan restoran ditutup dan toko kelontong berubah menjadi hotspot transmisi. Memasak di rumah sekaligus menjadi kebutuhan dan perjuangan bagi jutaan orang yang tertangkap basah. Toko-toko kelontong lokal adalah beberapa tempat pertama yang dilanda hiruk-pikuk pandemi. Aisles dulu dipenuhi dengan tisu, kertas toilet dan pembersih mengambil hit yang dapat diprediksi. Tetapi begitu juga mereka yang dipenuhi dengan makanan yang tidak mudah busuk dan staples dapur.

Penimbunan

Barang-barang ini ditimbun tidak seperti sebelumnya. Bahkan ketika yang lain pergi, menciptakan ketidakadilan dalam distribusi bahan. Yang membuat banyak orang tidak dapat memberi makan diri mereka sendiri dengan baik, makanan bergizi seimbang. Dan ketika restoran tutup atau bergeser ke take-out saja, toko kelontong dan bodegas menjadi pedang bermata dua. Dengan lebih sedikit pilihan untuk memasak dan kebutuhan yang lebih besar untuk persediaan.

Komunitas kuliner telah menjawab panggilan ini secara kreatif. Dengan menggunakan sarana digital. Raksasa makanan seperti NYT Cooking telah membangun tempat yang kuat. Bagi komunitas kuliner di dunia yang dikarantina dan sepenuhnya online. Dengan penekanan pada dukungan restoran lokal. Pengusaha kuliner menyadari bahwa resep perlu beralih ke sumber inspirasi yang bisa dipecah-pecah oleh keluarga. Resep-resep ini juga membutuhkan bahan dasar yang sangat pemaaf. Dengan koki yang sama-sama fleksibel yang bersedia “membengkokkan aturan” untuk membantu koki pertama kali. (Dan mereka yang terikat waktu dan uang) berhasil.

Memasak pada saat coronavirus harus mudah, demokratis. Dan memotong bahan-bahan yang membutuhkan lebih dari satu perjalanan cepat ke pasar. Dengan kata lain, pembalikan lengkap dari budaya kuliner yang mendominasi sebagian besar tahun 90-an dan awal 2000-an.

Sehubungan dengan pandemi ini, koki dan editor telah menekankan aksesibilitas. Pilihan bijak untuk memastikan popularitas dan pembaca mereka selama masa ini. Lensa yang menyempit ini memberi komunitas kuliner tingkat keberlanjutan baru yang akan bertahan lebih lama dari pandemi itu sendiri. Resep-resep baru menyoroti cara-cara untuk menjaga agar makanan tetap mudah, lezat dan terbuka. Apakah masakan rumahan adalah hobi baru atau lama. Komunitas kuliner mengundang kami untuk bergabung dengan jenis masakan mereka yang demokratis. Dan jelas lebih menyenangkan dalam pandemi coronavirus.

NYT Cooking

NYT Cooking telah merilis serangkaian “resep staples pantry”. Menyoroti cara-cara yang tidak mudah rusak dapat menginspirasi penemuan dan memberikan nutrisi setelah dicampur. Dengan bahan-bahan lain yang mudah ditemukan. Daftar ini menampilkan “Pantry Queen” Tuna Gratin Melissa Clark. (Keripik kentang dan casserole tuna) yang dia masak secara real time di YouTube. Bersama dengan suami dan putrinya. Video ini singkat, manis dan to the point: Clark memasak dengan tingkat kasual dan “doability”. Yang telah hilang dari budaya kuliner selama beberapa waktu. Memungkinkan setiap juru masak rumah mengikuti (atau hanya mencari inspirasi) untuk merasa di rumah di dapur digitalnya.

Alison Roman

Sementara banyak koki telah meluas ke ruang kerja di malam hari, memasak di rumah (pikirkan “Tiny Kitchen Queen” Alison Roman). Yang lain telah mengambil kebutuhan yang meningkat untuk resep di rumah dan beradaptasi. Bon Appétit juga telah mengikuti cetak biru ini, merilis buletin “Cooking in the Coronavirus” mereka sendiri. Dan seri YouTube yang menampilkan Koki Dapur Uji BA yang memasak makanan dan makanan penutup reguler mereka. Dalam kenyamanan (dan kesendirian) dapur rumah mereka.

Tanpa peralatan mewah, dehidrator khusus, dan pasokan bahan-bahan top-of-the-line yang tiada habisnya. Para koki Uji Dapur telah memberi kami profesionalisme dan pengalaman kuliner yang terlatih dalam paket dapur rumah. Untuk persediaan, bahan-bahan, dan uluran tangan, fokus bergeser ke apa yang tersedia bagi pemirsa, bukan apa yang dapat mereka cari. Kue teh kunyit-lemon kunyit dan iga pendek yang direbus. Halo tuna casserole, ramen “berpakaian”, dan makanan penutup dua bahan.

Peran makanan dalam masyarakat Amerika telah mengambil signifikansi unik dalam masa-masa yang ganjil dan sulit ini. Dengan demokratisasi pengetahuan memasak secara umum. Orang Amerika memiliki sumber informasi yang sangat baik dari mana mereka dapat mengambil ide untuk makan. Yang dengan cepat menjadi salah satu dari sedikit sumber normal dalam rutinitas sehari-hari orang. Makanan melayani peran ganda sebagai kebutuhan dan hobi – sumber bahan bakar, kebersamaan dan kenyamanan yang sangat dibutuhkan. Komunitas kuliner telah menjawab panggilan ini, mengisi peran-peran ini. Dengan fleksibilitas yang ditunjukkan yang menunjukkan relevansi yang terus berubah dari media makanan.

Samin Nostrat

Editor makanan seperti Samin Nosrat, penulis “Panas Asam Garam Lemak” dan kolumnis Memasak NYT. Mengingatkan pembaca bahwa makanan memupuk hubungan manusia. Untuk keluarga yang hidup bersama di karantina. Mungkin dengan ketegangan baru yang timbul karena kedekatan yang tidak terduga. Makan dan memasak bersama bisa menjadi persembahan damai, aktivitas ikatan atau pertahanan terhadap kebosanan. Bagi mereka yang hidup sendiri atau keluarga yang hilang. Memasak bersama secara “digital” di Zoom mungkin merupakan obat terbaik yang dapat ditawarkan siapa pun. Makanan yang tidak enak dan bisa dilakukan memberikan kegembiraan langsung dan waktu jeda – bahan bakar bagi tubuh dan jiwa.

Dengan tesis ini dalam pikiran. Nosrat dan tim Memasak NYT merilis serangkaian video “ikuti” YouTube dengan tagar #TheBigLasagna yang sangat tepat. Mengikuti Nosrat di dapur rumahnya, kamera mendemonstrasikan tutorial selangkah demi selangkah. Untuk bagaimana membuat resep lasagna yang relatif mudah dimaafkan di rumah. Video-video tersebut bertujuan untuk memudahkan berbagi makanan secara digital dengan teman, keluarga, dan orang lain dengan mudah. Keberhasilan #TheBigLasagna di antara juru masak rumahan menunjukkan. Sekali lagi, pentingnya pengalaman makanan kolektif bahkan ketika pedoman jarak sosial tetap ada.

Makanan

Jika makanan adalah apa yang menyatukan kita pada saat krisis. Kurator kuliner yang menentukan resep mana yang akan bergabung dengan kita di dapur memiliki pekerjaan yang cocok untuk mereka. Dalam pandemi COVID-19, komunitas kuliner telah melampaui semua harapan. Berputar sepenuhnya ke konten digital, koki dan editor di seluruh negeri telah menghadapi tantangan. Untuk mengembangkan jenis masakan yang secara bersamaan dapat diakses, kreatif, dan bertekanan rendah.

Selain itu, komunitas kuliner telah menegaskan kembali bahwa memasak dan makan makanan pada akhirnya adalah tindakan cinta. Dan orang yang harus selibat mungkin. Perpindahan dari gourmet ke gaya memasak “sehari-hari” adalah penegasan akan hal ini. Bukan rahasia lagi bahwa makanan menyatukan orang. Dalam krisis seperti ini, kita semua bisa menggunakan sedikit kebersamaan.