Sorells en escabetx de cítrics i vinagreta de cireres

Sorells en escabetx de cítrics i vinagreta de cireres

En el marc de la campanya “Peix Sense Preu” iniciada per Slow Food del Garraf i Penedès ja tenim nova recepta d’aquesta setmana de peix sense preu!
#PeixSensePreu, per un futur amb peix salvatge a la taula.

 

La recepta d’aquesta setmana de peix sense preu

Sorells en escabetx de cítrics i vinagreta de cireres

Una recepta de Valentí Mongay, restaurant La Salseta (de Sitges)

Ingredients:

1 k de sorells
Sal
Pebre blanc
Anet
Per a la vinagreta de cireres:
70 grs de cireres
70 gr de vinagre de vermout
150 gr d’oli d’oliva VE

Per a l’escabetx:

1 ceba tendra
20 grs de gingebre
1 llima
3 fulles de llima kefir
Oli d’OVE

 

Elaboració:

En un pot, escalfeu oli d’OVE a 70ºC. Afegiu la ceba juliana, les fulles de llima kefir, la pell de llima tallada juliana i previament escaldada i el gingebre. Pasats uns 10 minuts, afegiu el suc de llima i apagueu el foc. En aquest escabetx cogueu els sorells de forma lleu i traieu-los. Reserveu-los en un plat.

Per a la vinagreta de cireres:

Tritureu les cireres amb el vinagre i afegiu l’oli.

Emplateu amb un bouquet de diferents enciams i al costat posseu el peix amanint el conjunt amb la vinagreta i l’escabetx. Podeu afegir cireres tallades regularment.