Sejarah Jambalaya, Tempat Peleburan Cita Rasa Sejati

Sejarah Jambalaya, Tempat Peleburan Cita Rasa Sejati

Ini menunjukkan pengaruh Spanyol di New Orleans, tapi itu belum semuanya.

Sekali lagi, Mardi Gras berada di ambang pintu, dan, seperti kebanyakan hal lainnya, pikiran pertama saya berputar di sekitar makanan. Karena Mardi Gras hampir identik dengan Louisiana (setidaknya di Amerika Serikat). Saya pikir saya akan menjelajahi hidangan Louisianian yang unik dan mengungkap sejarah jambalaya.

Saya bukan peminum berat. Mungkin karena ini, saya juga bukan pesta besar. Jadi, aspek karnaval Mardi Gras tidak pernah menarik bagi saya. Namun, aspek makannya? Sekarang kita berbicara! Mardi Gras, diterjemahkan dari bahasa Prancis menjadi “Selasa gemuk”. Mengacu pada hari terakhir sebelum musim Prapaskah Kristen, di mana banyak orang yang setia berpuasa. Yang berarti Mardi Gras adalah hari terakhir untuk memanjakan (yaitu menjejali wajah Anda). Dengan semua barang favorit Anda sebelum menyerah dalam kontemplasi penuh doa. Seolah-olah saya membutuhkan alasan agar makanan menjadi puncak dari liburan apa pun. Tetap saja, itu dia!

Mengenal Jambalaya

Ketika saya memikirkan Mardi Gras, saya pikir makanan Cajun dan Creole (ya, keduanya berbeda). Dan tidak ada yang lebih universal dari Cajun dan Creole selain jambalaya. Ah, jambalaya. Membayangkannya saja membuat saya merasa seperti yang dirasakan oleh Newman dari “Seinfeld”. Saat menghirup bau besar mangkuk yang baru saja dibeli, dan dengan bersemangat berseru, “Jambalaya!” sebelum dengan pusing berlari untuk memakannya. Nasi? Protein? Sayuran? Bumbu gurih? Hidangan lengkap, dengan rasa yang cocok. Benar-benar makanan pembangkit tenaga listrik!

Konon, aneh dan agak membingungkan bahwa Newman mendapatkan jambalaya dari warung sop. Mengapa? Karena jambalaya sudah pasti bukan sup. Itu gumbo. Meski memiliki kesamaan dengan gumbo, jambalaya adalah hidangan nasi. Sebenarnya, dalam bentuk yang lebih benar, itu seperti mengingatkan saya pada paella, dan ada alasan bagus untuk itu. Tapi tunggu! Paella adalah hidangan Spanyol, dan Louisiana berakar pada budaya Prancis. Baik? Baik. Yah, semacam itu.

Meskipun Louisiana memiliki akar Prancis yang kuat. Ada suatu masa dalam sejarah kawasan itu ketika Spanyol memegang kendali dari 1762 hingga 1800, tepatnya. Sebelumnya, Prancis memegang kendali setelah menetap di daerah tersebut. Kemudian, pada tahun 1800, Wilayah Louisiana berada di bawah kendali Napoleon (dan karena itu bergabung kembali dengan kekaisaran Prancis). Meskipun Spanyol masih sangat terlibat dalam operasi sehari-hari negara tersebut setidaknya hingga 1803. Pada saat itu, Napoleon menjual Wilayah Louisiana ke Amerika Serikat melalui Pembelian Louisiana.

38 tahun itu, meski relatif singkat dalam skema besar, adalah banyak waktu bagi Spanyol untuk meninggalkan jejaknya pada masakan lokalnya. Dengan banyak catatan, selama masa kendali Spanyol ini, mereka berusaha membawa cita rasa dari budaya mereka ke rumah baru mereka. Saat mencoba membuat paella di dekat New Orleans, mereka menemui satu kendala penting. Mereka tidak dapat menemukan kunyit. Untuk menyiasatinya, mereka menggunakan sesuatu yang lebih banyak tomat. Maka lahirlah jambalaya merah yang disebut juga Creole jambalaya.

Rasa Tradisional

Meskipun Spanyol menguasai wilayah tersebut pada akhir abad ke-18, masih banyak pengaruh Prancis. Yang hanya tumbuh ketika Prancis merebut kembali wilayah tersebut pada awal abad ke-19. Kebetulan, Prancis membawa rempah-rempah baru dari Karibia dan memasukkannya ke dalam masakan lokal, yang pada saat itu termasuk jambalaya. Dari situ, profil citarasa jambalaya modern saat ini mulai berlaku.

Seiring popularitasnya, gaya baru jambalaya khusus daerah muncul — coklat, atau Cajun, jambalaya. Saat Anda pindah dari kota besar, tomat menjadi sangat jarang, jadi bukan bahan yang masuk akal untuk disertakan. Gaya alternatif ini termasuk bumbu, minyak, dan berbagai jenis makanan laut atau daging yang ditemukan di seluruh wilayah. Varietas asli dari gaya Cajun termasuk sayuran seperti bawang dan paprika, tetapi versi yang lebih baru dan disederhanakan terkadang tidak.

Bagian terakhir dari teka-teki itu, dimasukkannya sosis. Muncul ketika lebih banyak orang Jerman yang berimigrasi ke wilayah tersebut mulai abad ke-18. Pada tahun 1840-an dan 1850-an, imigrasi Jerman ke Louisiana berada di titik tertinggi sepanjang masa. Mirip dengan Spanyol sebelumnya, imigran Jerman membawa unsur-unsur budaya mereka ke rumah baru mereka, termasuk kegemaran mereka membuat sosis. Tak lama kemudian, sosis masuk ke dalam makanan daerah, yang tentu saja termasuk jambalaya.

Jadi, begitulah! Jambalaya, hidangan khas Louisiana, adalah hasil dari tiga budaya berbeda yang bersatu untuk berbagi pengetahuan dunia lama. Dan bahan-bahan khusus daerah untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa dan unik. Semoga Anda bisa menikmati sepiring lezat dalam waktu dekat. Selamat bersenang-senang dan selamat Mardi Gras, teman-teman!