Le Crocodile Menunjukkan Bagaimana Tampilan dan Cita Rasa New York Brasserie

Di Chez Ma Tante di Brooklyn, restoran pertama Aidan O’Neal dan Jake Leiber berlari bersama, laporan pers awal menggambarkan Mr. O’Neal sebagai koki eksekutif dan Mr. Leiber sebagai yang kedua dalam komando. Tetapi dalam wawancara yang mereka berikan – selalu bersama-sama. Jelas bahwa mereka adalah pasangan yang setara dan bahwa mereka sepakat tentang segala sesuatu. Mulai dari permukaan memasak pilihan mereka (Teflon) hingga seni ideal untuk digantung di ruang makan (tidak ada).

Mereka berbagi pekerjaan sebagai koki eksekutif di restoran kedua mereka, Le Crocodile, juga di Brooklyn. Ini mungkin beruntung bagi mereka, mengingat betapa populernya tempat itu sejak dibuka pada bulan Desember. Ini benar-benar beruntung bagi kita, karena hal lain yang tampaknya disetujui dan dirasakan oleh Mr. O’Neal dan Mr. Leiber adalah bagaimana makanan di brasserie New York modern seharusnya terlihat dan terasa.

Ulasan Restaurant Le Crocodile di New York

Menu yang panjang, satu halaman mengalir dari satu kategori makanan pembuka ke yang berikutnya. Dari kerang ke siput, sebelum tiba, sekitar tengah jalan, di Entrées. Itu adalah kepalsuan: kata ini digunakan dalam arti Perancis, dan menunjukkan lebih banyak makanan pembuka. Sepuluh hidangan utama mengikuti, di bawah Plats Principaux, dan kemudian datang selusin makanan penutup. Yang kurang lebih menggambarkan diri mereka sendiri: profiterol, pot cokelat de creme, tart lemon asam asam. Ada begitu banyak hidangan yang Anda tidak yakin pada awalnya apakah dua orang yang ciptaannya paling terkenal adalah pancake. Akan mampu mengimbangi. Mereka melakukan itu dan kemudian beberapa. Hampir semua yang saya miliki di Le Crocodile membuat saya ingin kembali lagi.

Ini bukan prestasi termudah dalam genre yang benar-benar dicakar habis dan klise sebagai makanan brasserie. Meskipun lebih tepatnya kita berhadapan di sini dengan gagasan aneh tentang makanan brasserie di New York City. Di brasserie New York Anda hampir tidak pernah melihat choucroute. Tetapi Anda mungkin melihat salad kepiting Jonah, yang di Le Crocodile. Diaduk dengan yuzukosho mayones dan duduk di atas bantal alpukat. Sangat lezat. Begitu juga hal-hal dingin lainnya dari bar mentah: kerang laut di kolam hijau pedas jus peterseli, rempah-rempah dan lemon; Tiram Wellfleet, cangkir mutiara dalam mereka memegang satu atau dua percikan air teluk.

Memiliki Banyak Resep dari Perancis

Meskipun memiliki pemahaman yang sangat luas tentang memasak hidangan kuningan, Tn. O’Neal dan Tn. Leiber mendapatkan banyak resep yang berasal dari Prancis atau membuat Anda memikirkannya. Bawang sup wajib di tempat seperti ini, tetapi Le Crocodile membuatnya menarik berat sendiri. Kaldu itu hampir beludru, dibentengi oleh lardon. Dan ada suap renyah yang bagus dari roti panggang yang dihuni roti panggang, bukan gumpalan roti lemas yang biasa ditenggelamkan.

Kerang acar, gemuk dan oranye, mengangguk jauh ke piring ikan hering di setiap brasserie lain di Prancis. Sampai ke acar bawang dan wortel yang mengendarai. Daun bawang dingin dalam saus juga muncul, meskipun mereka mengalami sedikit renovasi. Dipangkas menjadi segmen ukuran gigitan yang berdiri di ujungnya dalam fondasi saus ravigote dan kemudian ditutup dengan hazelnut panggang.

Ada semacam lada salade – saya katakan semacam karena lardon yang Anda temukan di Lyon telah digantikan oleh belut asap. Idenya bagus; salad ini lebih berasap dari aslinya, dan dengan kelembutan belut berminyak yang ditambahkan indah. Dalam kerangka kerjanya, itu tidak jauh berbeda dari Caesar herring-herring yang ditemukan di M. Wells Steakhouse, dan sebelum itu pada M. Wells yang asli, terlalu murni untuk terakhir di kedai stainless steel.

Tn. O’Neal memasak di kedai makan, dan kemudian ditugaskan untuk M. Wells Dinette di dalam MoMA PS. Memasaknya masih memiliki sinar setengah gila di matanya, tetapi ciri khas M. Wells mendorong untuk mendorong setiap hidangan ke tepi tebing dan kemudian menginjak gas tidak banyak bukti di Le Crocodile. Dia dan Mr. Leiber, yang tahun-tahun formatifnya sebagai juru masak dihabiskan di Barbuto di bawah Jonathan Waxman. Berada di rumah membuat makanan yang tampaknya sangat normal dan biasa sampai Anda mencicipinya.

Hasil yang Dramatis

Le Crocodile merayap ke dalam cangkang kosong di Wythe Hotel di Williamsburg yang ditinggalkan tahun lalu ketika Reynard ditutup. Tulang-tulang industri itu sama. Langit-langit setinggi dua kali lipat, papan lantai yang sudah usang. Jendela-jendela besar yang melengkung menembus dinding bata tebal benteng. Tapi bagian dalamnya diubah. Menyembunyikan dapur terbuka yang dulunya mendominasi ruangan di balik panel kayu ringan. Menggantikan kursi kafe kayu bentwood dengan model yang lebih nyaman dan menambahkan beberapa bilik kulit bundar.

Hasilnya dramatis; ruangan memiliki sedikit lebih banyak gaya dan tujuan, dan lebih banyak energi. Itu adalah tempat di mana orang-orang, atau setidaknya orang-orang Brooklyn, ingin duduk dan tinggal. Bahkan setelah jam 10 malam sekolah, ada tumpukan asin frite pommes di setiap meja. Ini ditumpuk di sebelah steak au poivre atau ayam panggang. Dalam hal ini unggas dan kentang goreng akan perlahan menyerap bantuan hangat jus ayam dan rempah segar.

Bar masih di tempat, dengan atasan marmer baru. Yang tersisa dari Reynard adalah harta anggur alami yang dikompilasi oleh Lee Campbell. Yang lebih dari beberapa langkah di depan paket. Rafa García Febles sekarang memiliki kunci ke ruang bawah tanah, dan telah membangun dengan bijaksana atas warisan Ms. Campbell dan penggantinya, Basile Al Mileik.

Tidak ada cara untuk menyebutkan anggur alami. Brasserie modern di New York dan sepasang koki yang setara tanpa memanggil pemikiran Frenchette. Hebatnya, ada sedikit tumpang tindih di antara mereka. Le Crocodile terlihat kurang McNallyish. Dan dapur tidak terlalu terpesona oleh daging organ. Meskipun seseorang di sana tahu bagaimana menyiapkan roti manis, yang bengkak dan lembut di atas bukit kecil berisi kentang. Dipicu oleh bawang hangus dan segenggam lardon. (Mereka harus dipinjamkan dari salade lyonnaise.)

Kedua Restoran Menjual Banyak Frites

Keduanya mengambil ilmu charcuterie dengan serius, tetapi Le Crocodile. Dengan hampir setengah lusin terrine dan pate untuk mencoba pada malam tertentu, mendapatkan keunggulan. Bahkan pâté jamur, halus seperti foie gras dan disatukan oleh apa yang seharusnya menjadi gunung kecil mentega, sangat luar biasa.

Makanan di kedua tempat menunjukkan keterampilan dan kepercayaan diri yang sangat besar dengan sangat sedikit kesadaran diri dan kesadaran diri. Anda bisa tahu kapan Anda makan di Le Crocodile bahwa Mr. Leiber dan Mr. O’Neal sedang memasak hal-hal yang mereka makan jika mereka pernah duduk di restoran mereka sendiri. Itu lebih jarang dari yang Anda pikirkan.