Gall del Penedès rostit amb prunes, panses, orellanes i pinyons

Gall del Penedès rostit amb prunes, panses, orellanes i pinyons

Recepta de Gall del Penedès rostit amb prunes, panses, orellanes i pinyons

Gall del Penedès de producció ecològica, de Maria Grau de Pacs del Penedès. Recepta del Restaurant La Nansa de Sitges.

 

Ingredients:

  • 1 gall de 1’5 kg
  • 100 gr. de llard
  • Sal i pebre

Per la bresa:

  • 1 ceba grossa
  • ½ porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 dents d’all sense pelar
  • 1 fulla de llorer
  • Una branca de farigola
  • 3 culleres soperes d’oli d’oliva
  • I got de vi negre
  • 1 l. d’aigua

Acompanyament:

  • 12 prunes confitades
  • 8 orellanes de marcoc
  • 100 gr. de panses de Màlaga sense cues
  • 10 gr. pinyons
  • 1 got de vi ranci

 

Elaboració:

  • Tallar el gall a octaus separant la carcassa, les potes, les puntes de les ales, el coll i el pedrer si en porta que serviran per fer la salsa.
  • Posar les orellanes, les panses i les prunes a remullar amb el vi ranci.
  • En una cassola amb el llard i posarem els octaus del gall assaonats amb la sal i pebre i els rostirem procurant que quedin daurats, afegint a mitja cocció el vi ranci de remullar les fruites confitades i una mica d’aigua perquè no s’agafi i quan sigui quasi cuit, reservarem.
  • En una altra cassola farem la salsa que amb l’oli calent afegirem els ossos que daurarem molt bé, afegirem les verdures tallades a quadrets i quan estigui el conjunt ben daurat la copeta de vi negre per desglassar i abocarem l’aigua; deixar que cogui suaument 1 hora i mitja; passar el conjunt per un colador xinès al rostit que incorporarem les fruites confitades i els pinyons daurats en una paella amb unes gotes d’oli. Coure-ho tot plegat uns 10 minuts més, provant de sal i a taula. Es pot fer el dia abans.