Escabetx de bonitol del Mediterrà amb lames de patata i verduretes amb vinagre| Peix sense preu

Escabetx de bonitol del Mediterrà amb lames de patata i verduretes amb vinagre| Peix sense preu

En ple estiu i amb la calor com a protagonista, ve de gust poder menjar fresc, sa i lleuger. Us proposem una nova recepta de “Peix Sense Preu” perquè pugueu preparar a les vostres cases

#PeixSensePreu, per un futur amb peix salvatge a la taula.

La recepta d’aquesta setmana de peix sense preu

Escabetx de bonitol del Mediterrà amb lames de patata i verduretes amb vinagre

Una recepta de Francesc Rafecas, restaurant La Nansa (de Sitges)

 

Ingredients per a 4 racions:

  • 4 lloms de bonítol d’uns 150 gr..
  • 2 cebes tallades a daus
  • 4 grans d’all pelats
  • 1 cullera de pebre negre amb gra
  • la pell d’una llimona a quadrats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 brots de farigola
  • ½ canyella han rama
  • ¾ de litre d’oli
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • ½ copa de vinagre
  • i copa de vi blanc
  • 2 patates mitjanes
  • verdurestes amb vinagre al nostre gust
  • farina
  • sal

 

Elaboració:

Fregirem els lloms de bonítol amb tot l’oli i reservarem
En aquest oli sofregirem la ceba, els alls, el pebre en gra, la pell de llimona, el llorer, la farigola i la canyella.
Quan la ceba hagi agafat una mica de color, tirarem el pebre vermell, el vinagre i el vi, ho deixarem coure uns cinc minuts i o abocarem sobre els lloms.
Un cop fred ho podrem guardar a la nevera.
En un cassó bullirem les patates amb la pell. Deixar refredar

Preparació del plat:

Pelar les patates i tallar-les a lames, que en posarem tres a cada plat
El llom de bonítol tallat i l’escabetx per sobre
I al voltant les verdures en vinagre.

 

Peix Sense Preu és la campanya iniciada per Slow Food del Garraf i Penedès per prendre consciència de la importància de consumir peix de forma sostenible, on presentem cada setmana una nova recepta que té com a protagonista un peix sense preu.