Di Sushi Nakazawa, Hanya Harga yang Tetap Sama

Ulasan Sushi Nakazawa

Pada tahun 2013, ketika Daisuke Nakazawa mulai memberikan di seberang meja potongan pertama sushi kerang lautnya. Terlihat tidak berbahaya, tetapi goresan yuzukosho di dalam untuk sementara waktu dapat mengatur ulang struktur wajah Anda. Sushi Nakazawa adalah sesuatu yang baru di New York City. Saya tidak tahu itu akan mengubah lanskap sushi ketika saya menulis review bintang empat tentang itu beberapa bulan setelah dibuka. Tetapi saya tahu itu asli dan tidak terduga. Saya juga tahu bahwa tidak ada makanan omakase lainnya yang melontarkan begitu banyak potongan sushi yang mendebarkan, atau cukup menghibur.

Dalam setahun, namanya adalah metonim untuk keunggulan dalam seni ikan mentah. Pada tahun 2017, serial TV “Miliaran” menggunakannya sebagai latar untuk adegan di mana seorang pecinta sushi. Membesarkan hati seorang tolol muda yang menumpahkan setiap potong nigiri dalam kecap asin. Seolah-olah dia mencelupkan pel ke dalam seember air sabun. Pada tahun 2018, lokasi kedua dibuka di Trump International Hotel di Washington, untuk meratap dan merintih.

Namun, di balik pintu depan, restoran asli telah berubah sejak lama. Bersandar pada popularitasnya, mencoba membagikan dagangannya dengan sebanyak mungkin orang. Alhasil, Sushi Nakazawa kini lebih mudah diakses dari sebelumnya. Pada saat yang sama, beberapa kualitas yang membuatnya sangat menarik ketika baru dilempar ke laut.

Sebuah Inspirasi yang Hebat

Inspirasi hebat yang dimiliki Mr. Nakazawa dan rekan bisnisnya, Alessandro Borgognone. Pada mulanya adalah menerjemahkan konter sushi bergaya elit Tokyo dengan cara yang cocok untuk audiens Amerika. Mereka tidak mencoba membuat Anda merasa seolah-olah Anda berada di kuil Zen yang berusia 1.000 tahun di Jepang.

Alih-alih palet kayu dan batu alami yang diredam. Sushi Nakazawa dibuat dengan warna hitam-putih, yang selalu bergaya di New York. Meja itu terbuat dari marmer putih, lempengan-lempengan itu dilapisi dengan pola tetesan monokromatik yang mengingatkan pada Jackson Pollock. Dan bangku-bangku di konter itu berupa angka-angka berputar di kulit hitam yang mengisyaratkan sebuah kasino, yang notabene adalah tempat Mr. Borgognone pertama kali melihatnya.

Pak Nakazawa menempatkan pelanggan yang mungkin merasa keluar dari kedalaman mereka. Di tempat perlindungan nigiri sekolah tua yang tenang dengan nyaman. Dia sudah menjadi selebritas kecil dari penampilannya di film dokumenter 2011. “Jiro Dreams of Sushi” sebagai magang tertindas yang tidak bisa membuat wajan tamago untuk kepuasan bosnya. Karena kehendaknya sendiri, ia menunjukkan naluri untuk menjadi sorotan yang nyaris tidak disinggung oleh film itu. Senyumnya cepat. Tawanya lebih cepat, dan terdengar setiap kali dia berhasil mengejutkan pengunjung dengan menjentikkan udang hidup ke piring mereka.

Tradisionalis Berpendapat Bahwa Sushi Nakazawa Itu Mengecewakan

Beberapa tradisionalis menganggap campuran Sushi Nakazawa dari kepekaan Amerika dan Jepang mengecewakan. Tapi itu membantu memperkenalkan omakase gaya Tokyo. Di mana koki memutuskan apa yang akan Anda makan berdasarkan pembacaan dekat musim samudera dan, sampai batas tertentu, kemauan murni. Untuk warga New York yang tidak harus menjadi mahasiswa budaya Jepang. Anda tidak perlu tahu bahwa ikan berkilau disebut hikari-mono. Atau bahwa kohada mulai musim pada bulan April untuk menikmati hidangan di Sushi Nakazawa. Anda hanya duduk dan membiarkannya terjadi.

Ini memiliki kerugian, dan tak lama kemudian Anda melihat atau mendengar cerita tentang pria muda yang kaya. Mereka selalu pria muda – bertindak seperti orang bodoh di “Miliaran.”. Pelanggan “bromakase” ini harus menjadi alasan para koki dan server Nakazawa sekarang memperingatkan Anda di awal makan. Untuk memakan setiap bagian dalam satu gigitan, dan tidak pernah memesan sushi dengan jahe acar.

Sebelum Nakazawa, makanan omakase terbaik biasanya disajikan di dalam restoran yang melakukan sebagian besar perdagangan à la carte sushi mereka. Setelah Nakazawa, satu ruang tamu khusus omakase dibuka, dan seperti Nakazawa. Banyak dari mereka yang kurang terinspirasi oleh kebiasaan Jepang daripada oleh kereta modern New York.

Makan malam 21 potong di konter seharga $150 tampak seperti kesepakatan bahkan di 2013. Hari ini, makan malam di konter masih $150, dan itu $30 lebih sedikit di ruang makan. Meskipun ada beberapa upaya baru untuk menjual. Karena biaya makan omakase lainnya telah mencapai $400 atau lebih, mempertahankan biaya tetap adalah sebuah pencapaian.

Beberapa Bagian Banyak yang Telah Ditingkatkan

Itu bahkan lebih mengesankan karena beberapa bagian dari pengalaman telah ditingkatkan. Awalnya pintu depan dibuka langsung ke ruang kurus yang memegang meja sushi. Pada tahun 2015. Sushi Nakazawa mengambil alih ruang di sebelah di Commerce Street. Dan sekarang Anda masuk melalui lounge di mana, jika Anda lebih awal untuk pemesanan Anda. Anda dapat menunggu waktu Anda bertengger di tuffet krem ​​kecil atau bersandar di bar sambil meletakkan pergi segelas Champagne. Jika tujuan Anda adalah ruang makan, Anda akan menemukan bahwa kursi-kursi di sana telah diganti dengan yang lebih nyaman.

Pemesanan, yang dulunya lebih sulit ditemukan daripada parkir di jalan Village Barat. Sangat banyak sekarang karena restoran telah menambahkan layanan makan siang dan tetap buka tujuh hari seminggu, bukannya lima. Ini adalah keuntungan bersih untuk pelanggan, tetapi harus dibayar. Pak Nakazawa tidak bisa lagi bekerja setiap shift, seperti dulu. Saat dia absen, itu tidak banyak mengubah pengalaman ruang makan. Tetapi counter jauh lebih menarik ketika dia berada di belakangnya.

Untuk mengimbangi peningkatan lalu lintas, Pak Nakazawa telah membuat lini produksinya lebih efisien. Alih-alih mengiris setiap potong ikan sesuai pesanan, koki melakukannya sebelum setiap tempat duduk dimulai. Ini memberi Anda lebih sedikit untuk menonton, tetapi mempercepat makan dan tampaknya tidak terlalu merusak sushi, dengan satu pengecualian. Salah satu kesan terkuat saya dari hari-hari awal restoran adalah rasa udang hidup. Yang sama suka Pak Nakazawa diluncurkan pada pelanggan yang tidak curiga sebelum membunuh mereka. Menembaki mereka dan meletakkannya di atas sebungkus nasi hangat. Setiap kali saya makan satu, saya merasakan ruangan berputar. Udang spot bercahaya dan pra-pembunuhan yang saya miliki di sana baru-baru ini tidak ada pengganti sama sekali.

Seperti Senjata Tersembunyi

Aku ragu mengiris di muka adalah alasan kerang dengan yuzukosho di bagian bawahnya. Seperti senjata tersembunyi, tampak kurang berpengalaman daripada sebelumnya. Juga tidak ada hubungannya dengan apa yang terjadi pada tamago. Yang dulunya semacam custard kocok dengan finishing gurih yang menghantui. Dan sekarang lebih seperti spongecake kuning manis yang lembut.

Beberapa potong masih membawa saya dalam perjalanan yang menggetarkan. Kakap mata emas yang kaya, atau kinmedai, dihangatkan dengan obor dan ditaburi garam laut dan jus lemon; mackerel Spanyol yang kental dan mackerel kuda yang lebih keras dan sedikit metalik; ekor kuning liar yang diasapi dengan jerami yang rasanya seperti prosciutto tuna.

Namun, ada beberapa kejutan atau kelangkaan. Tempat-tempat dalam barisan yang bisa diberikan kepada aktor karakter yang menyenangkan dari panggung sushi. Diambil oleh bintang-bintang yang terlalu terang, seperti empat potongan tuna dan dua spesies salmon yang saya sajikan bulan lalu. Jika Anda ingin menambahkan sesuatu yang berbeda pada daftar, pilihan Anda adalah kaviar, daging sapi wagyu, dan truffle. Itu menjadi menu hit terbaik.

Saya tidak bisa mengatakan perubahan itu mengejutkan. Populasi Sushi Nakazawa adalah salah satu hal yang paling saya sukai sejak awal. Saya senang bahwa lebih banyak orang dapat masuk sekarang. Dan bahwa mereka akan membayar lebih atau kurang dari yang saya bayar saat pertama kali saya pergi. Godaan untuk memiringkan harga lebih tinggi dan lebih tinggi dari jangkauan haruslah yang kuat. Mengingat berapa banyak tempat di New York yang tampaknya tidak mampu menolaknya.

Di atas sana di stratosfer tempat para pesaing baru elit Sushi Nakazawa mengadakan persidangan. Ada harga yang harus dibayar, di kursi kosong, ruang makan yang sunyi senyap. Dan pelanggan yang tampaknya tidak berpikir ada yang aneh. Dengan memiliki seluruh tempat untuk diri mereka sendiri .