Di mana Pastrami di Rye Menggosok Siku Dengan Falafel dan Baklava

Ulasan Falafel dan Baklava

Pemilik David’s Brisket House di Brooklyn mungkin bijaksana untuk memilih nama yang berbeda. Untuk deli baru yang mereka buka di East Williamsburg akhir tahun lalu. Meskipun tempat baru, Pastrami Masters, mengadopsi menu intinya dari David.

Ketika orang-orang New York mendengar kata brisket akhir-akhir ini. Mereka cenderung memikirkan lubang-lubang batu bata, tumpukan kayu cord, tanda-tanda neon Shiner Beers. Dan Willie dan Waylon bernyanyi di latar belakang. Asosiasi-asosiasi itu relatif baru di tingkat lokal. Berasal dari kebangkitan ilmu-ilmu daging-asap di Texas dan ketenaran nasional para master lubang seperti Aaron Franklin di Austin.

Sebelum brisket bersinonim dengan barbekyu, maknanya di lima wilayah adalah yang sekarang Anda temui terutama di sekitar hari libur Yahudi. Lempengan dada sapi yang dimasak dalam lingkungan tertutup yang lembab selama berjam-jam, yang pada saat itu tidak hanya hancur berantakan. Tanpa alasan tetapi juga membuat sausnya sendiri.

Sudah Lama Menjadi Daya Tarik Utama

Hidangan itu telah lama menjadi salah satu daya tarik utama di David’s Brisket House. Meskipun David memiliki banyak pemilik dan mungkin juga nama-nama lain. Diperkirakan bahwa deli itu didirikan oleh dua pria Yahudi sekitar pertengahan abad terakhir. Sebelum sebagian besar orang Yahudi yang tersisa di Bedford-Stuyvesant pergi ke pinggiran kota. Ketika seorang deli Brooklyn dapat mengumumkan dirinya sebagai tempat tinggal brisket dan semua orang akan tahu apa artinya itu.

Di David’s, brisket direbus diiris dan ditumpuk menjadi gulungan pahlawan, gulungan keras dan gandum hitam. Beberapa penduduk setempat yang berkelok-kelok dari Nostrand Avenue – meskipun David kadang-kadang memiliki ketenaran. Dan kadang-kadang menarik pengunjung dari Manhattan. Sebagian besar perdagangannya berasal dari penduduk lama di Bedford-Stuyvesant – lebih memilih brisket mereka dalam bentuk lain. Acar, sebagai daging kornet, atau, lebih baik lagi, dikeringkan. Dan dihisap di bawah jaket lada dan rempah-rempah lainnya, seperti pastrami. Yang lain lagi suka menggabungkan beberapa perawatan brisket dalam satu sandwich.

Satu Perubahan yang Mencolok

Fuad Hassan dan pemilik lain dari David mengimpor formula ini kurang lebih utuh untuk Pastrami Masters. Membuat satu perubahan mencolok sebelum dibuka. Etalase yang mereka sewa di Grand Street sedang dikosongkan oleh restoran Lebanon layanan-kontra bernama Wafa’s Express. Mungkin tidak ada cukup banyak penggemar hummus. Dan baba ghanouj untuk menjaga bisnis Wafa, tetapi ada beberapa penggemar tetap, dan Mr. Hassan memutuskan untuk mencoba bertahan pada mereka dengan menggabungkan menu Lebanon, hampir secara keseluruhan, ke Persembahan deli Yahudi. Pastrami Masters bukan halal, tetapi halal; Mr. Hassan, seperti pemilik lainnya, adalah seorang Muslim yang lahir di Yaman.

Penguasaan Pastrami Masters tidak mencakup brining daging kornet atau merokok pastrami. Seperti kebanyakan pemilik toko deli lainnya di New York, Mr. Hassan membeli kedua daging dari pemasok, meskipun ia memasaknya di tempat, dan ia mengatakan ia memberi pastrami bumbu tambahan bumbu.

Salah satu efek dari nama Pastrami Masters adalah pastrami sekarang menjadi bintang yang tidak terbantahkan. Itu adalah Diana Ross, sedangkan daging kornet dan brisket adalah Supremes. Falafel dan hummus ada di backing band.

Ini kira-kira bagaimana saya melihat menu juga. Daging kornet cenderung dikukus sedikit terlalu lama, sampai agak pucat dan kenyal. Mustard menghidupkannya kembali sebagian. Apa yang mengembalikannya hampir sepenuhnya dibuat menjadi Ruben.

Sandung itu lembut dan berair, bahkan tanpa saus ekstra, tetapi sepertinya selalu melewatkan sesuatu. Sesuatu itu bisa jadi pastrami. Susun satu di atas yang lain, dua daging saling mengulur-ulur; pastrami membuat brisket lebih menarik, dan kehilangan beberapa intensitas asinnya dalam proses.

Penggunaan Brisket Tertinggi di Pastrami Master

Tetapi penggunaan brisket tertinggi di Pastrami Masters adalah entri yang mudah diabaikan pada menu yang disebut steak keju Brooklyn. Hot brisket, saus dan keju Amerika yang meleleh pada gulungan pahlawan dengan paprika dan bawang goreng. Ini adalah salah satu harta masakan bodega.

Makanan yang dibuat oleh alat pengiris daging tanpa tanda jasa. Dan pengacak telur menggunakan bahan-bahan standar yang ditemukan di dalam dan sekitar kasing deli.

Contoh masakan bodega yang paling terkenal di New York adalah keju cincang, yang berbagi beberapa karakteristik dengan steak keju Brooklyn. Tidak seperti keju cincang, steak keju Brooklyn tidak memiliki selada dan tomat. Renyahnya selada tidak akan diterima di atas brisket. Tetapi dukungan gurih dari paprika tumis dan bawang paling pasti adalah, seperti ketajaman keju Amerika yang sopan.

Menawarkan Kesan Klasik

Ketika Pastrami Masters akhirnya keluar dari menu sarapannya, suatu saat di bulan depan atau lebih. Itu akan mulai menawarkan klasik lain masakan bodega: sandwich pastrami, telur dan keju. Jika dibuat dengan cara yang sama dengan yang dimiliki Rumah Sandung David untuk waktu yang lebih lama. Daripada yang diingat siapa pun. Itu akan menjadi cara yang meyakinkan untuk memulai hari.

Seperti sandwich lainnya, roti lapis akan ditingkatkan jika Anda meminta irisan pastrami yang tebal. Rotary slicers ala Deli digunakan, dan ketika saya belum menentukan ketebalan, pastrami saya terkadang diiris terlalu tipis. Irisan yang lebih tebal tampaknya memberikan perlawanan yang lebih besar pada sandwich. Yang penting dengan daging yang telah dikukus untuk dimasukkan secara menyeluruh seperti pada Pastrami Masters.

Saya berharap pastrami dan daging kornet diiris dengan pisau, seperti yang ada di Katz’s Delicatessen. Di sisi lain, Pastrami Masters membuat sandwich dalam empat ukuran, tidak hanya satu ukuran boot hiking. Tidak ada deli yang menggunakan rye yang layak dinyanyikan. Mengenai pastrami, jika bukan karena teknik mengiris yang berbeda, saya akan menyebutnya dasi.

Makanan Lebanon lebih meyakinkan sebelum perubahan kepemilikan. Falafel akhir-akhir ini padat dan bergetah; Makdous, terong bayi diisi dengan kenari cincang berbumbu, telah lunak dan kenyal; saus dan salad menginginkan garam dan perasan lemon. Shawarma domba masih luar biasa, meskipun begitu dibumbui dengan cengkeh, lada, kayu manis dan rempah-rempah lainnya sehingga hampir berbulu. Dan sementara kenafeh yang saya berikan memberi kesan telah disimpan dalam wadah makanan penutup terlalu lama. Baklava masih menggugah dengan manis. Disiram dengan air mawar yang cukup. Untuk memberi Anda sensasi berbaring di tempat tidur di dekat jendela terbuka di sebelah jendela. Rumpun pohon mawar pada malam yang hangat di bulan Juni.

Hiasan yang Bagus

Ini adalah hiasan yang bagus, tetapi ketika Anda pergi ke Pastrami Masters. Tujuan utama Anda adalah satu bentuk brisket atau lainnya yang disajikan dengan cara kuno New York. Jelasnya, ini bukan produk artisanal modern dari jenis yang sekarang diasosiasikan orang dengan Brooklyn. Dengan daging dari keturunan warisan yang tampak aneh. Dan rempah-rempah Levantine yang terbang ke Amerika Serikat di kursi kelas bisnis mereka sendiri. Untuk sandwich pastrami semacam itu, setelah Harry & Ida hilang, taruhan terbaik Anda adalah makan siang di BBQ Hometown baru di Kota Industri, di mana dagingnya dihisap di tempat dan diiris setebal domino.

Ini sangat bagus, tetapi memiliki sedikit lebih banyak Texas di dalamnya daripada sandwich pencakar langit. Pola dasar dari deli New York, yang Anda dapatkan di Pastrami Masters. Secara alami, sebaris penuh soda kaleng Dr. Brown tersedia. Seperti biasa, Cel-Ray dengan pastrami on rye panas adalah minuman yang serasi dengan Muscadet dengan tiram.