Coca freda de sardines i maduixes en vinagreta | Peix sense preu

Coca freda de sardines i maduixes en vinagreta | Peix sense preu

Els nostres mars i oceans estan sobrexplotats, les especies més comercialitzades estan en perill d’extinció, els peixos més senzills que podrien alimentar molta gent amb fam, serveixen de pinso per a peixos de piscifactoria i animals de granja o fins i tot mascotes.
Per aquest motiu hem demanat a cuiners que ens ensenyin a Peix Sense Preu. Cada setmana anirem penjant receptes al nostre web, i també les donarem a conèixer en diferents blocs de cuina i al setmanari l’Eco de Sitges.
Per un futur amb peix salvatge a la taula #PeixSensePreu

 

La recepta d’aquesta setmana de peix sense preu

Coca freda de sardines i maduixes en vinagreta

Una recepta de Jessica Sanchez Toro, restaurant La Salseta (de Sitges)

Ingredients:

  • Sardines
  • Vinagre
  • Sal
  • 400 gr de maduixots
  • Pa de motllo
  • Vinagre de Xerès
  • Pebre verd fresc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Mesclum

Preparació:

Per a la coca:
Treure l’escorça del pa de motllo, pasar-hi un rodell per sobre per treure una mica d’aire a la molla, tallar 4 trossos transversals i ficar al forn 8 minuts a 180ºC. Amb paper de forn per sobre per evitar que es doblegui.
Marinar les sardines: Escatar les sardines, filetejar-les i treure les espines que puguin quedar. Deixar 30 minuts en aigua i gel, per treure la sang. Les marinarem amb un 10% del seu pes en sal i cobrir en vinagre. Depenent del tamany necessitarem més temps. Les deixarem de 4 a 6 hores a la nevera. Retirar i guardar en OOVE.

Maduixots en vinagreta:
Netejar els maduixots i tallar daus molt petits. Preparar una vinagreta amb el pebre verd, una part de vinagre de Xerès per 3 d’oli d’oliva verge extra i sal. Barrejar els maduixots amb la vinagreta.

 

Coca freda de sardines i maduixes en vinagreta receta Jessica Sanchez Toro restaurant la Salseta de sitges restaurante km0 en sitges campanya peix sense preu restaurant slow food en sitgesMuntatge del plat:
Posar un llit de mesclum amanit amb vinagreta
i a sobre distribuir la coca de pa,
a sobre els maduixots i les sardines.