Coca de farina de garrofes amb escalivada i verat | Peix sense preu

Coca de farina de garrofes amb escalivada i verat | Peix sense preu

En el marc de la campanya “Peix Sense Preu” iniciada per Slow Food del Garraf i Penedès per prendre consciència de la importància de consumir peix de forma sostenible, els presentem una nova recepta que té com a protagonista un altre peix sense preu.

#PeixSensePreu, per un futur amb peix salvatge a la taula.

 

La recepta d’aquesta setmana de peix sense preu

Coca de farina de garrofes amb escalivada i verat

Una recepta de Núria Lucas, del restaurante El Dinou (Vilanova i la Geltrú)

Ingredients:

Coca de garrofes

  • 100 gr farina de garrofes ecològica
  • 500 gr farina d’espelta ecològica
  • 320 ml aigua
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de llevat
  • 30 gr sucre
  • 30 gr oli oliva

 

Escalivada

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • 1 ceba

2 verats

 

Elaboració

Barrejar les dues farines i afegir tots els altres ingredients i amassar fins tenir una massa homogènia i deixar fermentar en bloc durant dues hores.

Posar a escalivar al forn els pebrots, l’albergínia i la ceba, un cop cuit pelar i tallar a dauets i salpebrar-ho.

Estirar la massa i tallar-la en rectangles de 7×20 aproximadament i coure a 180 graus durant 15 minuts.

Netejar els verats i filetejar, un cop tinguem els dos filets treure l’espina dels lloms i tallar els filets per la meitat.

Estirar l’escalivada sobre la coca i posar els trossos de verats sobre i coure al forn a 180 graus durant cinc minuts aproximadament, un cop surti del forn posar oli d’oliva verge per sobre.

 

Núria Lucas, chef i propietaria del restaurante El Dinou de Vilanova i la Geltrú, restaurante KM0 de Slow Food Garraf i Penedès

Núria Lucas,
Restaurante El Dinou
Un restaurant Km0 a Vilanova i la Geltrú.
www.eldinou.cat
c/ Comerç, 2 1er
Vilanova i la Geltrú
Telf.: 938 143 302
info@eldinou.cat