Caneló de melòs de vedella amb crema d’espigalls del Garraf

Caneló de melòs de vedella amb crema d’espigalls del Garraf

Avui els presentem aquesta recepta: caneló de melòs de vedella amb crema d’espigalls del Garraf. Esperem que la gaudeixin!

Ingredients:

– Tres galtes de vedella
– Una bresa (apit, porro, ceba i pastanaga)
– Clau d’olor
– Oli d’oliva verge extra Oleum Flumen
– Un got de vi de Finca Viladellops
– Aigua
– Quatre plaques de pasta fresca de caneló
– Tres cebes
– Sal
.

Per a la crema d’espigalls:

-300 grs d’espigalls del Garraf
-50 grs d’alls picats crus
-un got de crema de llet
-75 grs de cansalada
 .

Elaboració:

– Coure les galtes amb una olla a presiò, amb la bresa al fons, els claus, el vi, una mica d’aigua, sal i oli.
– Quan estiguin cuites les reserveu i quan estiguin fredes les talleu a daus molt petits.
– Feu un sofregit amb la ceba molt picada i quan estigui caramelitzada afegiu les galtes.
– Bulliu les plaques de caneló i fiqueu a dins la farsa de les galtes i tot seguit feu el caneló.
– Sofregiu la cansalada i tot seguit afegiu els alls. Quan estiguin rossos afegiu els espigalls bullits i tallats a trossos molt petits i la crema de llet. Quan arrenqui el bull ja podeu cobrir els canelons i servir.
– Coleu el suc de l’olla de les galtes i posseu-lo al foc en un pot, deixant que redueixi fins que agafi textura densa.
– Posseu aquesta salsa al voltant del caneló