Amanida de sardines marinades | Peix sense preu

Amanida de sardines marinades | Peix sense preu

Amanida de sardines marinades

Una recepta de Francesc Rafecas, del restaurant La Nansa de Sitges

 

Ingredients per a 4 amanides:

  • 10 sardines grosses
  • assortit d’enciams (mesclum)
  • 4 llesquetes de pa tallades a daus petits
  • 8 maduixots del maresme
  • 50 gr d’avellanes xafades

Per marinar les sardines:

  • 100 cl d’aigua de mar
  • 100 cl de vinagre de vi blanc

Per la vinagreta:

  • 75 cl d’oli extra verge de sarrut
  • 25 cl de vinagre agredolç FÒRUM de cabernet sauvignon
  • sal

 

Elaboració

Filetejar les sardines i posar-les a marinar en un recipient amb aigua de mar i el vinagre de vi blanc durant 4 hores

Fregir els crostonets de pa, tallar els maduixots picar les avellanes i fer la vinagreta amb ¼ part de vinagre Fòrum per ¾ d’oli extra verge de sarrut i un puntet de sal.

Posar el mesclum al plat, les sardines a sobre, el pa fregit, els maduixots, les avellanes i per últim regar-ho amb la vinagreta

 

 

Francesc Rafecas, La Nansa de Sitges

Francesc Rafecas, La Nansa de Sitges

Les sardines de la llotja de Vilanova
Els ensiams de la Remei pagesa de Vilanova
El vinagre Fòrum d’Augustus del Vendrell
Les avellanes Coselva de la Selva del Camp
Oli extra verge de sarrut “d’oliveres Trobades” de la Noguera